Zutaten:
Kalbsvoressen (in Würfel geschnitten), Salz, Pfeffer, Öl oder Butter, Zwiebeln, Karotten, Sellerie, Knoblauch (optional), Weißwein oder Kalbsbrühe, Tomatenmark (optional), Kräuter nach Wahl (z.B. Rosmarin, Thymian, Lorbeerblätter)
Vorbereitung:
Das Kalbsvoressen mindestens 30 Minuten vor dem Kochen aus dem Kühlschrank nehmen, um es auf Raumtemperatur zu bringen.
Das Fleisch von allen Seiten gleichmäßig mit Salz und Pfeffer würzen.
Anbraten:
Eine große Pfanne oder einen Bräter bei hoher Hitze erhitzen und etwas Öl oder Butter hinzufügen.
Das Kalbsvoressen portionsweise anbraten, bis es von allen Seiten goldbraun ist. Das Fleisch herausnehmen und beiseite stellen.
Gemüse anbraten:
Zwiebeln, Karotten und Sellerie in grobe Stücke schneiden.
Das Gemüse in derselben Pfanne anbraten, bis es leicht gebräunt ist.
Optional: Tomatenmark hinzufügen und kurz mitrösten.
Optional: Mit Weißwein ablöschen und den Bratensatz vom Pfannenboden lösen.
Schmoren:
Den Ofen auf 160°C vorheizen oder den Herd auf niedrige Hitze stellen.
Das angebratene Kalbsvoressen zusammen mit dem Gemüse und den Kräutern in einen Schmortopf oder Bräter geben.
Genügend Kalbsbrühe oder Wasser hinzufügen, sodass das Fleisch fast bedeckt ist.
Den Deckel auf den Topf setzen und im Ofen oder auf dem Herd für 1.5-2 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch zart ist und sich leicht mit einer Gabel zerteilen lässt. Während der Schmorzeit gelegentlich umrühren und bei Bedarf Flüssigkeit nachfüllen.
Abschmecken und Servieren:
Das Kalbsvoressen aus dem Ofen nehmen und die Kräuter entfernen.
Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.
Heiß servieren. Passt hervorragend zu Beilagen wie Kartoffelpüree, Reis oder Polenta.
Genießen Sie das saftige und aromatische Kalbsvoressen von The Bearded Butcher Metzgerei!
