Zutaten:
Kalbshaxen, Salz, Pfeffer, Öl oder Butter, Zwiebeln, Karotten, Sellerie, Knoblauch (optional), Tomatenmark (optional), Weißwein oder Kalbsbrühe, Kräuter nach Wahl (z.B. Rosmarin, Thymian, Lorbeerblätter)
Vorbereitung:
Die Kalbshaxen mindestens 30 Minuten vor dem Kochen aus dem Kühlschrank nehmen, um sie auf Raumtemperatur zu bringen.
Das Bindegewebe, das die Kalbshaxe wie ein Band umschließt, mehrfach einschneiden, um zu verhindern, dass sich das Fleisch beim Schmoren zusammenfaltet.
Das Fleisch von allen Seiten gleichmäßig mit Salz und Pfeffer würzen.
Anbraten:
Eine große Pfanne oder einen Bräter bei hoher Hitze erhitzen und etwas Öl oder Butter hinzufügen.
Die Kalbshaxen von allen Seiten scharf anbraten, bis sie eine schöne goldbraune Kruste haben.
Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
Gemüse anbraten:
Zwiebeln, Karotten und Sellerie in grobe Stücke schneiden.
Das Gemüse in derselben Pfanne anbraten, bis es leicht gebräunt ist.
Optional: Tomatenmark hinzufügen und kurz mitrösten.
Mit Weißwein oder Kalbsbrühe ablöschen und den Bratensatz vom Pfannenboden lösen.
Schmoren:
Den Ofen auf 160°C vorheizen.
Die Kalbshaxen zusammen mit dem Gemüse und den Kräutern in einen Schmortopf oder Bräter legen.
Genügend Kalbsbrühe oder Wasser hinzufügen, sodass der Boden des Topfes bedeckt ist.
Den Deckel auf den Topf setzen und in den vorgeheizten Ofen stellen.
Die Haxen für 2.5-3 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch zart ist und sich leicht mit einer Gabel zerteilen lässt. Während der Schmorzeit das Fleisch gelegentlich mit der Flüssigkeit übergießen.
Ruhen lassen:
Die Kalbshaxen aus dem Ofen nehmen und vor dem Servieren etwa 10-15 Minuten ruhen lassen.
Servieren:
Die Kalbshaxen heiß servieren, zusammen mit dem geschmorten Gemüse und der Soße.
Passt hervorragend zu Beilagen wie Kartoffelpüree, Polenta oder gedünstetem Gemüse.
Genießen Sie die saftigen und aromatischen Kalbshaxen von The Bearded Butcher Metzgerei!
