Zutaten:
Schweineschulterbraten, Salz, Pfeffer, Öl oder Butter, Zwiebeln, Karotten, Sellerie, Knoblauch (optional), Tomatenmark (optional), Apfelsaft oder Schweinebrühe, Kräuter nach Wahl (z.B. Rosmarin, Thymian, Lorbeerblätter)
Vorbereitung:
Den Schweineschulterbraten mindestens 30 Minuten vor dem Kochen aus dem Kühlschrank nehmen, um ihn auf Raumtemperatur zu bringen.
Das Fleisch von allen Seiten gleichmäßig mit Salz und Pfeffer würzen.
Anbraten:
Eine große Pfanne oder einen Bräter bei hoher Hitze erhitzen und etwas Öl oder Butter hinzufügen.
Den Schweineschulterbraten von allen Seiten scharf anbraten, bis er eine schöne goldbraune Kruste hat.
Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
Gemüse anbraten:
Zwiebeln, Karotten und Sellerie in grobe Stücke schneiden.
Das Gemüse in derselben Pfanne anbraten, bis es leicht gebräunt ist.
Optional: Tomatenmark hinzufügen und kurz mitrösten.
Mit Apfelsaft oder Schweinebrühe ablöschen und den Bratensatz vom Pfannenboden lösen.
Schmoren:
Den Ofen auf 160°C vorheizen.
Den Schweineschulterbraten zusammen mit dem Gemüse und den Kräutern in einen Schmortopf oder Bräter legen.
Genügend Schweinebrühe oder Wasser hinzufügen, sodass der Boden des Topfes bedeckt ist.
Den Deckel auf den Topf setzen und in den vorgeheizten Ofen stellen.
Den Braten für 2.5-3 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch zart ist und sich leicht mit einer Gabel zerteilen lässt. Während der Schmorzeit das Fleisch gelegentlich mit der Flüssigkeit übergießen.
Ruhen lassen:
Den Schweineschulterbraten aus dem Ofen nehmen und vor dem Anschneiden etwa 10-15 Minuten ruhen lassen.
Servieren:
Den Schweineschulterbraten in Scheiben schneiden und mit dem geschmorten Gemüse und der Soße servieren.
Passt hervorragend zu Beilagen wie Kartoffelpüree, Polenta oder gedünstetem Gemüse.
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