Zutaten:
Rindsschulterbraten, Salz, Pfeffer, Öl oder Butter, Zwiebeln, Karotten, Sellerie, Knoblauch, Kräuter nach Wahl (z.B. Rosmarin, Thymian, Lorbeerblätter), Rotwein oder Rinderbrühe (optional)
Vorbereitung:
Den Rindsschulterbraten mindestens 30 Minuten vor dem Kochen aus dem Kühlschrank nehmen, um ihn auf Raumtemperatur zu bringen.
Das Fleisch von allen Seiten gleichmäßig mit Salz und Pfeffer würzen.
Anbraten:
Eine große Pfanne oder einen Bräter bei hoher Hitze erhitzen und etwas Öl oder Butter hinzufügen.
Den Rindsschulterbraten von allen Seiten scharf anbraten, bis er eine schöne, goldbraune Kruste hat.
Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
Gemüse anbraten:
Zwiebeln, Karotten und Sellerie in grobe Stücke schneiden.
Das Gemüse und den Knoblauch in derselben Pfanne anbraten, bis es leicht gebräunt ist.
Optional: Mit Rotwein oder Rinderbrühe ablöschen und den Bratensatz vom Pfannenboden lösen.
Schmoren:
Den Ofen auf 160°C vorheizen.
Den Rindsschulterbraten zusammen mit dem Gemüse und den Kräutern in einen Schmortopf oder Bräter legen.
Genügend Flüssigkeit (Rinderbrühe oder Wasser) hinzufügen, sodass der Boden des Topfes bedeckt ist.
Den Topf abdecken und in den vorgeheizten Ofen stellen.
Den Braten für 3-4 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch zart ist und sich leicht mit einer Gabel zerteilen lässt. Während der Schmorzeit das Fleisch gelegentlich mit der Flüssigkeit übergießen.
Ruhen lassen:
Den Rindsschulterbraten aus dem Ofen nehmen und vor dem Anschneiden etwa 10-15 Minuten ruhen lassen.
Servieren:
Den Rindsschulterbraten in Scheiben schneiden und mit dem geschmorten Gemüse und der Soße servieren.
Passt hervorragend zu Beilagen wie Kartoffelpüree, Polenta oder gedünstetem Gemüse.
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